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La galimafrée : ragoût de mouton médiéval

Ingrédients pour 4 à 6 personnes.

1 kg d'oignons doux, 1 kg de gigot d'agneau ou de mouton, Verjus (jus de raisin vert qui peut se remplacer par du vinaigre.), Beurre : 50 g Sel, poivre, épices, 3 Feuilles de laurier - câpres - raisins de Corinthe - quelques grains de raisin frais

Préparation

Emincer les oignons. Les faire cuire à feu doux avec du beurre et du verjus ( Le verjus peut se remplacer par du vinaigre, le vinaigre de Xéres convient). Quand les oignons ont bien mijoté, rajouter du gigot d'agneau ou de mouton coupé en dés ( un kg), On peut aussi faire la galimafrée avec un hachis des restes de mouton. Les capres, les raisins de corinthe, du sel, du poivre, des épices.

Cuisson

Laisser cuire doucement une demi heure. Utiliser une marmite ou fait tout ou chaudron de cuivre si vous avez.
Goûter. Si vous trouvez trop acide, rajouter une bonne cuillérée de miel.
Accompagnement : Un vin rouge charpenté Cahors, Gaillac...
Légumes : des fèves, des haricots...

Dans les grandes occasions, faites flamber votre galimafrée sur la table, en l'arrosant avec un verre de Cognac tiède (ou d'Armagnac) que vous allumerez aussitôt.


Origine : Plat du Moyen Age qui a beaucoup de succès. Il existe une recette à l'eau de vie.