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AGNEAU PASCAL

Gigot d'agneau au romarin sur lit de jeunes légumes

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : environ 1 heure (pour 2 kg )

Ingrédients :
1 gigot d'agneau de 2 kg environ
6 brins de romarin
1 poignée de gros sel ou de fleur de sel
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture : 
1 kg de carottes
1 kg de courgettes
Beurre, huile d'olive

Préparation :

 

1) Préchauffez votre four à 220°C (th. 7/8). Pendant ce temps, effeuillez

5 brins de romarin et mélangez dans un bol avec le sel et l'huile d'olive. 

2) Préparez le gigot en enlevant, à l'aide d'un couteau, le gras afin que la chair soit à vif.

 

3) Enduisez la viande avec la préparation et massez pour que cela pénètre bien.


4) Dressez le gigot dans un plat à four et enfournez. Arrosez tous les 1⁄4 d'heure avec un mélange d'eau chaude et d'huile d'olive. Comptez 1 heure pour un gigot rosé

de deux kilos (1/4 d'heure par 500 grammes). Vous pouvez légèrement raccourcir

ou rallonger la cuisson selon que vous préférez la viande d'agneau très rosée ou bien cuite.

 

5) Pendant la cuisson du gigot, épluchez les carottes et les courgettes. A l'aide d'un économe, coupez de fines lanières.


6/ A la fin de la cuisson, sortez le gigot d'agneau du four et laissez reposer sous une feuille d'aluminium, environ 15 minutes : la chair sera plus tendre !

 

Lorsque le gigot est prêt, faites chauffer une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive ou, encore mieux, un wok. A feu vif, faites sauter les légumes, 5 à 7 minutes. Ils doivent rester croquants. S'il n'y a pas assez de matière grasse

dans la poêle, vous pouvez ajouter un peu de jus du gigot.


Découpez le gigot en tranches et dressez sur le lit de lanières de légumes dans un plat de présentation en ajoutant le 6e brin de romarin pour la décoration

 

Bon appétit