Faire vider et brider 1 dinde par votre volailler, conserver le foie, le cou, les ailerons, et le coeur
- Déposer la dinde vidée, bridée dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter 1 bouillon cube. Porter à ébullition.
Retirer la casserole du feu et laisser pocher 10 minutes.
- Dans un sautoir, mettre 40 g de beurre, chauffer, ajouter les marrons, les colorer, ajouter 25 cl de bouillon de volaille, le bouquet garni. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
- Dans une poêle, mettre 40 g de beurre, chauffer, ajouter le foie de dinde coupé en dés, faire sauter vivement, saler, poivrer. Réserver cette préparation dans un saladier et faire rafraîchir au réfrigérateur.
- Incorporer à la préparation ci-dessus le foie gras coupé en dés, les truffes hachées, 1/4 des marrons.
Bien mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement.
- Farcir la dinde.
- Mettre le cou coupé en morceaux, les ailerons et le coeur dans le fond du plat. Poser la dinde dessus sur une cuisse. L'enduire de 60 g de beurre.
- Glisser le plat dans un four froid. Mettre le four à 220° C et laisser cuire pendant 2 heures en retournant et en arrosant la dinde régulièrement.
Ajouter les marrons, les cerneaux de noix et laisser confire le tout 30 minutes.
Suggestion de garnitures d'accompagnement :
Pommes rissolées, pommes sautées, ragout de champignons et topinambours, pleurotes sautées, topinambours à la crème, endives braisées, gratin de pommes de terre à l'ancienne, fonds d'artichauds garnis de petits pois, demies tomates, fagots d'haricots verts.